Une marque présente dans 35 pays
Depuis 2003, la diffusion des Rhums Clément dans le monde est assurée par sa propre filiale de distribution. Clément s'inscrit depuis plusieurs années dans une dynamique de croissance forte, grâce à une politique de développement et d'expansion interntaionale soutenue. La demande toujours plus forte de rhums agricoles sur le marché des spiritueux confirme la pertinence de cette stratégie d'expansion.
Promotions
Assemblage de rhums vieillis 3 ans minimum. Attaque franche aux arômes boisés.
27,90€ 27,90€
Hotel de luxe en Martinique - Membre de Relais & Chateaux
Luxury Hotel in Martinique - Member of Relais & Chateaux
4 étoiles luxe - 5 star (International classification)
97240 Le François (Martinique)
Tel: + 05 96 (596) 54 80 80 - Fax: + 05 96 (596) 54 96 00
Livraison gratuite
Les frais d'envoi vous seront offerts dès 65.00 €uros de commande.
Il vous manque donc 65 € pour bénéficier de la livraison gratuite.
(Offre réservée pour les envois vers la France métropolitaine)
Espace client
Livre d'or
Bonjour, j'ai eu un réel coup de coeur en visitant votre domaine l'été dernier et merci de...
par Claudine
Vous souhaitez nous laisser un message, un petit mot.
Recettes culinaires
Le chef Kiki, à travers son blog culinaire, publie un certain nombre de recettes originales aux saveurs multiples...
Succombant à son univers gourmand et coloré, elle est aujourd'hui l'un de nos partenaires sachant allier avec succès notre rhum à sa cuisine.
Succombant à son univers gourmand et coloré, elle est aujourd'hui l'un de nos partenaires sachant allier avec succès notre rhum à sa cuisine.
Découvrez ici quelques une de ses recettes culinaires à base de rhum Clément VSOP.
iNGREDiENTS
* 1 yaourt nature.
* 1 sachet de levure chimique.
* 300g de farine.
* 50g de poudre d'amande.
* 2 œufs.
* 3 cuillère à soupe de lait.
* 4 cuillère et demie de Rhum clément VSOP
* 2 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger.
* 80 ml d'huile (un peu plus si nécessaire).
* 1 pincée de bicarbonate.
* 1 verre à moutarde de raisin sec.
* 100g de sucre.
PREPARATiON
* Mélanger les œufs, le sucre et le yaourt.
* Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure et le bicarbonate. Mélanger entre chaque ajout.
* Ajouter l'huile et bien mélanger.
* Incorporer à la pâte le lait, l'arôme de fleur d'oranger et enfin le Rhum Clément VSOP.
* Finir par incorporer les raisins secs.
* Beurrer et fariner les moules à muffins.
* Déposer la pâte dedans, à la moitié du moule pour éviter un débordement.
CUiSSON
* Environ 15/20 minutes à 180°.
iNGREDiENTS
- Génoise -
* 2 œufs.
* 60g de sucre.
* 60g de farine
- Crème au chocolat -
* 4 jaunes d'œufs.
* 20cl de crème fraîche semi-épaisse.
* 60g de sucre + 1 cuillère à soupe.
* 4 cuillère à café d'agar agar.
* 30g de cacao [nesquik]
* 50g de chocolat noir.
* 1 cuillère à café de maïzena.
* 1 sachet de chantilly fixe.
- Crème coco et Rhum Clément VSOP -
* 25cl de crème fraîche semi-épaisse.
* 1 sachet de chantilly fixe.
* 4 cuillère à soupe de Rhum Clément VSOP
* 3 gouttes d'arôme naturel de vanille.
* 5 bonnes cuillères à soupe de noix de coco râpée.
* 50g de sucre.
* 3 cuillère à café bombées d'agar agar.
- Autres -
* Gelée de framboise.
* Billes en chocolat.
* Framboises.
PREPARATiON
- Génoise -
Préparation : * Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (5/10 minutes avec un batteur).
* Retirer du bain-marie, et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
* Ajouter la farine la farine tamisée doucement.
* Mettre la préparation dans un plat de même diamètre que le cercle que l'on va utiliser.
Cuisson : * 15 à 20 minutes à 180° [vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
* Attendre que la génoise soit froide puis préparer le cercle.
* Mettre le cercle dans un plat avec des rebords. Mettre du rhodoïd à l'intérieur du cercle pour éviter que la préparation colle au cercle.
Fourrer la génoise : * Avec un couteau à crans, couper la génoise en deux, mettre de la gelée de framboise dessus puis assembler les deux morceaux de génoise.
* Déposer la génoise au fond du cercle.
- Crème au chocolat -
Préparation : * Battre les jaunes d'œufs + sucre + cacao + 1 pincée d'agar agar.
* Diluer l'agar agar dans le lait froid puis porter le lait à ébullition.
* Verser le lait bouillant sur le mélange avec les jaunes d'œufs en fouettant doucement.
* Remettre toute la préparation dans une casserole, et faire chauffer environ 1 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
* Ajouter le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger.
* Laisser refroidir.
* Monter la crème en chantilly, en ajoutant progressivement 1 cuillère à soupe de sucre et le sachet de fixe chantilly.
* Incorporer ensuite la crème au mélange chocolaté en soulevant.
* Mettre la préparation sur la génoise dans le cercle, et mettre au frais pendant environ 4/5 Heures.
- Crème coco et Rhum Clément VSOP -
Préparation : * Mélanger l'agar agar avec la crème semi-épaisse.
* Fouetter ensuite la crème, en incorporant petit à petit le sucre, le fixe chantilly, l'extrait de vanille, le rhum, et la noix de coco râpée.
* Mettre cette préparation dans le cercle, sur la crème au chocolat.
* Laisser le tout au frais pendant une nuit.
DECO
* Mettre des framboises au centre du gâteaux et les saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.
* Mettre des petites billes au chocolat sur le bord du gâteaux.
* Enlever le cercle et le rhodoïd, les crèmes vont alors recouvrir la génoise.
iNGREDiENTS
* 100g de chocolat noir + quelques carreaux
* 75g de beurre.
* 3 œufs.
* 1 sachet de sucre vanillé.
* 1 sachet de levure chimique.
* 180g de farine.
* 1 petit suisse.
* 160g de sucre.
* 5 bonnes cuillère à soupe de Rhum Vieux Clément VSOP.
PREPARATiON
* Faire fondre dans une casserole les 100g de chocolat noir et le beurre.
* Mélanger les jaunes d'œufs, avec le sucre, le sucre vanillé, le petit suisse et le Rhum Clément VSOP.
* Ajouter la farine, la levure et le mélange chocolat/beurre.
* Battre les œufs en neige et les incorporer délicatement.
* Faire des pépites de chocolat avec les morceaux restants.
* Beurrer un moule et verser la préparation dedans.
CUiSSON
* Environ 50 minutes à 180° [bien surveiller la cuisson, car je ne suis pas sûre du temps]
iNGREDiENTS
* 150g de chocolat noir.
* 2 cuillère à soupe et demi de cacao.
* 80g de beurre.
* 110g de farine.
* 170g de suce roux.
* 1/2 cuillère à café de levure chimique.
* Une pincée de sel.
* 2 œufs.
* 5 gouttes d'arôme de vanille liquide.
* 50g pépites de chocolat.
* 3 grosses cuillères à soupe de pistache cassées en morceaux et non salées + quelques pistaches salées.
* 3 bonnes cuillères à soupe de Rhum Vieux Clément VSOP
PREPARATiON
* Faire fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir.
* Fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille. Incorporer le chocolat et le beurre fondu puis le Rhum Vieux VSOP.
* Mélanger la farine avec le sel, le cacao et la levure puis mélanger au mélange précédent.
* Couper les pistaches en morceaux [pas trop petits, pour que ça fasse des pépites].
* Incorporer les pistaches et quelques pépites de chocolat.
* Sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâtes. Mettre sur ces tas des petits morceaux de pistache [salées et pas salées] et des pépites de chocolat, puis les enfoncer un peu.
CUiSSON
* Environ 12 minutes à 180°. Bien les laisser refroidir avant de les décoller.
iNGREDiENTS
- Muffins -
* 10 kumquats.
* 160/170g de farine.
* 90g de sucre.
* 3 bonnes cuillères à soupe de Rhum Vieux clément VSOP
* 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille liquide.
* 1 œuf.
* 50ml d'huile.
* 6 cuillères à soupe de lait.
* 1 pincée de sel.
* 1 pincée de bicarbonate.
* 1/2 sachet de levure chimique.
- Glaçage -
* Du fondant blanc extra.
* Petites étoiles en sucre.
* Écorces de kumquats.
PREPARATiON
* Mélanger dans un saladier farine + levure chimique + sel + bicarbonate.
* Laver les kumquats, ôter l'écorce et réserver la. Enlever les pépins également.
* Mettre les 10 kumquats + 3 écorces de kumquats dans un mixeur, et mixer.
* Ajouter dans le saladier l'œuf + lait + rhum + arôme vanille + huile. Mélanger entre chaque ajout.
* Incorporer ensuite les kumquats mixés.
* Beurrer et fariner des moules à muffins, et remplir à la moitié.
CUiSSON
* Environ 12/15 minutes à 200°. Bien surveiller la cuisson, encore une fois je n'ai pas fait très attention au temps... Vérifier avec une aiguille à tricoter, si elle ressort sèche, c'est bon.
* Faire refroidir les muffins sur une grille.
GLAÇAGE
* Mettre le fondant dans un plat au bain-marie pour qu'il ramollisse.
* Le mettre ensuite dans une poche à douille, puis placer quelques instant au frigo, pour pas que le fondant soit trop liquide et dégouline.
* Faire une spirale sur le muffins avec la poche à douille.
* Placer une petite étoile en sucre au sommet du muffin.
* Découper des petits morceaux d'écorce de kumquats et les placer sur le glaçage.
iNGREDiENTS
- Muffins -
* 160g de farine.
* 90g de sucre.
* 1 sachet de sucre vanillé.
* 1 œuf.
* 40ml d'huile.
* 7 grosses cuillère à soupe de lait de coco.
* 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
* 2 cuillères à café d'arôme de vanille liquide.
* 3 bonnes cuillères à soupe de Rhum Vieux Clément VSOP
* 1 pincée de sel.
* 2 pincées de bicarbonate.
* 1/2 sachet de levure chimique.
- Déco -
* 5 cuillères à soupe de fondant blanc extra.
* 1 cuillère à soupe de Rhum Clément VSOP
* 2 cuillères à soupe de jus d'ananas.
* De la grenade.
PREPARATiON
* Mélanger la farine + levure + sucre + sel + bicarbonate + noix de coco râpée + sucre vanillé.
* Ajouter ensuite l'œuf + lait de coco + arôme vanille + Rhum Clément VSOP + huile. Mélanger en chaque ajout.
* Beurrer et fariner des moules à muffins, puis les remplir à moitié de pâte.
CUiSSON
* Environ 20 minutes à 180°.
* A la sortie du four, faire refroidir les muffins sur une grille.
D&CO
* Faire chauffer le fondant au bain-marie.
* Ajouter ensuite le rhum et le jus d'ananas, bien mélanger. Mettre la préparation dans une poche à douille.
* Laisser la préparation refroidir un peu, pour éviter qu'elle soit trop liquide.
* Décorer ensuite les muffins avec le fondant.
* Mettre de la grenade au sommet des muffins, puis les mettre dans un endroit frais.
iNGREDiENTS
- Génoise Pralin -
* 2 oeufs.
* 60g de sucre.
* 60g de farine.
* 60g de praline en grain.
- Bavarois au chocolat -
* 100g de chocolat noir.
* 80g de sucre.
* 60ml de lait.
* 20cl de crème semi-épaisse.
* 3 feuilles de gélatine.
- Mousse ananas et Rhum Clément -
* 240ml de lait.
* 25ml de Rhum Vieux Clément VSOP
* 20cl de crème semi-épaisse.
* 1 ananas.
* 6 cuillères à soupe de sucre.
* 2 blancs d'oeufs.
* 15ml de jus d'ananas.
* 2 bonnes cuillères à café et demie d'agar agar.
- Deco -
* Une cerise confite.
* De la ganache au chocolat [il m'en restait de mon bavarois surprise de Pâques, la recette c'est ICI]
* Des pépites caramélisées.
* Petites billes en chocolat.
PREPARATiON
- Génoise -
Préparation : * Battre les œufs et le sucre au bain-marie, environ 5 minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
* Retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que ça refroidisse.
* Ajouter doucement la farine tamisée, mélanger à la cuillère.
* Incorporer les pignons.
* Sur une plaque, poser un papier cuisson.
* Mouiller le cercle, puis le poser sur le papier cuisson.
* Couler la génoise au milieu du cercle.
Cuisson : * Cuire environ 15 minutes à 180°. [vérifier la cuisson avec une lame de couteau, si elle ressort sèche, la génoise est prête].
* Placer cette génoise avec le cercle sur le plat final !
- Bavarois chocolat -
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
* Faire fondre le chocolat avec le lait, ajouter le sucre au fur et à mesure.
* Lorsque le chocolat est fondu, incorporer la gélatine essorée, et bien remuer.
* Monter la crème en chantilly avec le batteur électrique [la crème et le saladier doivent être bien frais].
* Incorporer la chantilly au chocolat, la préparation doit être homogène.
* Faire couler cette préparation dans le cercle, sur la génoise.
* Mettre au frais pendant environ 2H.
- Mousse ananas Rhum Clément -
* Dans une casserole, chauffer doucement la crème + Rhum Clément VSOP + jus d'ananas. [éviter ébullition]
* Diluer l'agar agar dans le lait froid.
* Mixer l'ananas, puis l'ajouter au lait froid. Ajouter également le sucre. Porter ce mélange à ébullition pendant environ 40 secondes.
* Monter les blancs en neige ferme.
* Dans un saladier, mélanger le mélange à base de crème et le mélange à base de lait.
* Incorporer les blancs en neige.
* Mettre cette préparation sur le bavarois.
* Laisser au frais pendant quelques heures.
- DECO -
* Faire la ganache, puis la mettre dans une poche à douille, et faire des petites formes.
* Mettre des petites billes en chocolat sur la ganache.
* Placer une cerise confite au milieu du Neptune.
* Mettre des pépites caramélisées et des billes en chocolat sur le gâteau.
* Placer autour du Neptune des pépites caramélisées.
iNGREDiENTS [17 muffins]
- Muffins -
* 1 yaourt.
* 1 sachet de levure chimique.
* 300g de farine.
* 50g de poudre d'amande.
* 2 oeufs.
* 5 cuillères à soupe de lait.
* 80ml d'huile.
* 6 bonnes cuillères à soupe de Rhum Vieux Clément VSOP.
* 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger.
* 1 pincée de bicarbonate.
* 100g de sucre.
* 2 verres à moutarde de cerises.
- Glaçage à la cerise -
* 7 cerises bien mûres.
* 20g de beurre.
* Un peu moins de 10ml de lait.
* Sucre glace.
* 4 gouttes de colorant rouge [facultatif]
PREPARATiON
Muffins
* Mélanger les oeufs + sucre + yaourt.
* Ajouter ensuite farine + poudre d'amande + levure chimique + bicarbonate. Mélanger entre chaque ajout.
* Ajouter l'huile.
* Incorporer le lait, la fleur d'oranger le rhum.
* Laver et couper les cerises en morceaux [enlever le noyau bien suuuur] puis les incorporer délicatement à la pâte.
* Beurrer et fariner des moules à muffins, et les remplir [un peu moins de la moitié].
* Cuire 15/20 minutes à 180° [la pâte n'est pas forcément très dorée sur le dessus, vérifier avec une épingle à tricoter, si elle ressort sèche, c'est bon!]. Faire bien refroidir les muffins avant de les décorer.
Glaçage
* Mixer les cerises.
* Mixer (ou essayer^^) le beurre, pour qu'il devienne plus crémeux. Ajouter le lait et battre à nouveau.
* Incorporer les cerises mixées et le colorant, et continuer à battre pour que cela soit homogène.
* Ajouter ensuite le sucre glace, pour que la préparation ne soit plus liquide. Elle doit avoir une consistance un peu pâteuse.
* Mettre dans une poche à douille et décorer. Rajouter ensuite la cerise sur le gâteau et mettre un peu au frais pour que le glaçage durcisse.
iNGREDiENTS [pour environ 10 petites verrines]
* 1L de lait.
* 200g de riz rond.
* 2 sachets de sucre vanillé.
* 1 petite cuillère à café d'arôme de vanille liquide.
* 130g de sucre.
* 6cl de Rhum Vieux Clément VSOP
* Environ 150g de raisins secs.
PREPARATiON
* Faire macérer les raisins secs dans le rhum.
* Faire bouillir le lait avec le sucre et l'arôme de vanille liquide.
* Ajouter ensuite le riz puis laisser cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux, bien penser à remuer de temps en temps. [environ 30 minutes]
* Ajouter au riz les raisins et le rhum, mélanger et répartir dans des ramequins.
* A manger froid ou tiède.
Pour plus de recettes, rendez vous sur
http://bagoutte.canalblog.com
Muffins Rhum raisins
iNGREDiENTS
* 1 yaourt nature.
* 1 sachet de levure chimique.
* 300g de farine.
* 50g de poudre d'amande.
* 2 œufs.
* 3 cuillère à soupe de lait.
* 4 cuillère et demie de Rhum clément VSOP
* 2 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger.
* 80 ml d'huile (un peu plus si nécessaire).
* 1 pincée de bicarbonate.
* 1 verre à moutarde de raisin sec.
* 100g de sucre.
PREPARATiON
* Mélanger les œufs, le sucre et le yaourt.
* Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure et le bicarbonate. Mélanger entre chaque ajout.
* Ajouter l'huile et bien mélanger.
* Incorporer à la pâte le lait, l'arôme de fleur d'oranger et enfin le Rhum Clément VSOP.
* Finir par incorporer les raisins secs.
* Beurrer et fariner les moules à muffins.
* Déposer la pâte dedans, à la moitié du moule pour éviter un débordement.
CUiSSON
* Environ 15/20 minutes à 180°.
La soucoupe
iNGREDiENTS
- Génoise -
* 2 œufs.
* 60g de sucre.
* 60g de farine
- Crème au chocolat -
* 4 jaunes d'œufs.
* 20cl de crème fraîche semi-épaisse.
* 60g de sucre + 1 cuillère à soupe.
* 4 cuillère à café d'agar agar.
* 30g de cacao [nesquik]
* 50g de chocolat noir.
* 1 cuillère à café de maïzena.
* 1 sachet de chantilly fixe.
- Crème coco et Rhum Clément VSOP -
* 25cl de crème fraîche semi-épaisse.
* 1 sachet de chantilly fixe.
* 4 cuillère à soupe de Rhum Clément VSOP
* 3 gouttes d'arôme naturel de vanille.
* 5 bonnes cuillères à soupe de noix de coco râpée.
* 50g de sucre.
* 3 cuillère à café bombées d'agar agar.
- Autres -
* Gelée de framboise.
* Billes en chocolat.
* Framboises.
PREPARATiON
- Génoise -
Préparation : * Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (5/10 minutes avec un batteur).
* Retirer du bain-marie, et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
* Ajouter la farine la farine tamisée doucement.
* Mettre la préparation dans un plat de même diamètre que le cercle que l'on va utiliser.
Cuisson : * 15 à 20 minutes à 180° [vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
* Attendre que la génoise soit froide puis préparer le cercle.
* Mettre le cercle dans un plat avec des rebords. Mettre du rhodoïd à l'intérieur du cercle pour éviter que la préparation colle au cercle.
Fourrer la génoise : * Avec un couteau à crans, couper la génoise en deux, mettre de la gelée de framboise dessus puis assembler les deux morceaux de génoise.
* Déposer la génoise au fond du cercle.
- Crème au chocolat -
Préparation : * Battre les jaunes d'œufs + sucre + cacao + 1 pincée d'agar agar.
* Diluer l'agar agar dans le lait froid puis porter le lait à ébullition.
* Verser le lait bouillant sur le mélange avec les jaunes d'œufs en fouettant doucement.
* Remettre toute la préparation dans une casserole, et faire chauffer environ 1 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
* Ajouter le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger.
* Laisser refroidir.
* Monter la crème en chantilly, en ajoutant progressivement 1 cuillère à soupe de sucre et le sachet de fixe chantilly.
* Incorporer ensuite la crème au mélange chocolaté en soulevant.
* Mettre la préparation sur la génoise dans le cercle, et mettre au frais pendant environ 4/5 Heures.
- Crème coco et Rhum Clément VSOP -
Préparation : * Mélanger l'agar agar avec la crème semi-épaisse.
* Fouetter ensuite la crème, en incorporant petit à petit le sucre, le fixe chantilly, l'extrait de vanille, le rhum, et la noix de coco râpée.
* Mettre cette préparation dans le cercle, sur la crème au chocolat.
* Laisser le tout au frais pendant une nuit.
DECO
* Mettre des framboises au centre du gâteaux et les saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.
* Mettre des petites billes au chocolat sur le bord du gâteaux.
* Enlever le cercle et le rhodoïd, les crèmes vont alors recouvrir la génoise.
Gâteau au chocolat et au Rhum Clément VSOP
iNGREDiENTS
* 100g de chocolat noir + quelques carreaux
* 75g de beurre.
* 3 œufs.
* 1 sachet de sucre vanillé.
* 1 sachet de levure chimique.
* 180g de farine.
* 1 petit suisse.
* 160g de sucre.
* 5 bonnes cuillère à soupe de Rhum Vieux Clément VSOP.
PREPARATiON
* Faire fondre dans une casserole les 100g de chocolat noir et le beurre.
* Mélanger les jaunes d'œufs, avec le sucre, le sucre vanillé, le petit suisse et le Rhum Clément VSOP.
* Ajouter la farine, la levure et le mélange chocolat/beurre.
* Battre les œufs en neige et les incorporer délicatement.
* Faire des pépites de chocolat avec les morceaux restants.
* Beurrer un moule et verser la préparation dedans.
CUiSSON
* Environ 50 minutes à 180° [bien surveiller la cuisson, car je ne suis pas sûre du temps]
Cookies choco'pistacho Rhum
iNGREDiENTS
* 150g de chocolat noir.
* 2 cuillère à soupe et demi de cacao.
* 80g de beurre.
* 110g de farine.
* 170g de suce roux.
* 1/2 cuillère à café de levure chimique.
* Une pincée de sel.
* 2 œufs.
* 5 gouttes d'arôme de vanille liquide.
* 50g pépites de chocolat.
* 3 grosses cuillères à soupe de pistache cassées en morceaux et non salées + quelques pistaches salées.
* 3 bonnes cuillères à soupe de Rhum Vieux Clément VSOP
PREPARATiON
* Faire fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir.
* Fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille. Incorporer le chocolat et le beurre fondu puis le Rhum Vieux VSOP.
* Mélanger la farine avec le sel, le cacao et la levure puis mélanger au mélange précédent.
* Couper les pistaches en morceaux [pas trop petits, pour que ça fasse des pépites].
* Incorporer les pistaches et quelques pépites de chocolat.
* Sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâtes. Mettre sur ces tas des petits morceaux de pistache [salées et pas salées] et des pépites de chocolat, puis les enfoncer un peu.
CUiSSON
* Environ 12 minutes à 180°. Bien les laisser refroidir avant de les décoller.
Muffins Kumquats Rhum
iNGREDiENTS
- Muffins -
* 10 kumquats.
* 160/170g de farine.
* 90g de sucre.
* 3 bonnes cuillères à soupe de Rhum Vieux clément VSOP
* 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille liquide.
* 1 œuf.
* 50ml d'huile.
* 6 cuillères à soupe de lait.
* 1 pincée de sel.
* 1 pincée de bicarbonate.
* 1/2 sachet de levure chimique.
- Glaçage -
* Du fondant blanc extra.
* Petites étoiles en sucre.
* Écorces de kumquats.
PREPARATiON
* Mélanger dans un saladier farine + levure chimique + sel + bicarbonate.
* Laver les kumquats, ôter l'écorce et réserver la. Enlever les pépins également.
* Mettre les 10 kumquats + 3 écorces de kumquats dans un mixeur, et mixer.
* Ajouter dans le saladier l'œuf + lait + rhum + arôme vanille + huile. Mélanger entre chaque ajout.
* Incorporer ensuite les kumquats mixés.
* Beurrer et fariner des moules à muffins, et remplir à la moitié.
CUiSSON
* Environ 12/15 minutes à 200°. Bien surveiller la cuisson, encore une fois je n'ai pas fait très attention au temps... Vérifier avec une aiguille à tricoter, si elle ressort sèche, c'est bon.
* Faire refroidir les muffins sur une grille.
GLAÇAGE
* Mettre le fondant dans un plat au bain-marie pour qu'il ramollisse.
* Le mettre ensuite dans une poche à douille, puis placer quelques instant au frigo, pour pas que le fondant soit trop liquide et dégouline.
* Faire une spirale sur le muffins avec la poche à douille.
* Placer une petite étoile en sucre au sommet du muffin.
* Découper des petits morceaux d'écorce de kumquats et les placer sur le glaçage.
Muffins Vacoum
iNGREDiENTS
- Muffins -
* 160g de farine.
* 90g de sucre.
* 1 sachet de sucre vanillé.
* 1 œuf.
* 40ml d'huile.
* 7 grosses cuillère à soupe de lait de coco.
* 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
* 2 cuillères à café d'arôme de vanille liquide.
* 3 bonnes cuillères à soupe de Rhum Vieux Clément VSOP
* 1 pincée de sel.
* 2 pincées de bicarbonate.
* 1/2 sachet de levure chimique.
- Déco -
* 5 cuillères à soupe de fondant blanc extra.
* 1 cuillère à soupe de Rhum Clément VSOP
* 2 cuillères à soupe de jus d'ananas.
* De la grenade.
PREPARATiON
* Mélanger la farine + levure + sucre + sel + bicarbonate + noix de coco râpée + sucre vanillé.
* Ajouter ensuite l'œuf + lait de coco + arôme vanille + Rhum Clément VSOP + huile. Mélanger en chaque ajout.
* Beurrer et fariner des moules à muffins, puis les remplir à moitié de pâte.
CUiSSON
* Environ 20 minutes à 180°.
* A la sortie du four, faire refroidir les muffins sur une grille.
D&CO
* Faire chauffer le fondant au bain-marie.
* Ajouter ensuite le rhum et le jus d'ananas, bien mélanger. Mettre la préparation dans une poche à douille.
* Laisser la préparation refroidir un peu, pour éviter qu'elle soit trop liquide.
* Décorer ensuite les muffins avec le fondant.
* Mettre de la grenade au sommet des muffins, puis les mettre dans un endroit frais.
Le Neptune
iNGREDiENTS
- Génoise Pralin -
* 2 oeufs.
* 60g de sucre.
* 60g de farine.
* 60g de praline en grain.
- Bavarois au chocolat -
* 100g de chocolat noir.
* 80g de sucre.
* 60ml de lait.
* 20cl de crème semi-épaisse.
* 3 feuilles de gélatine.
- Mousse ananas et Rhum Clément -
* 240ml de lait.
* 25ml de Rhum Vieux Clément VSOP
* 20cl de crème semi-épaisse.
* 1 ananas.
* 6 cuillères à soupe de sucre.
* 2 blancs d'oeufs.
* 15ml de jus d'ananas.
* 2 bonnes cuillères à café et demie d'agar agar.
- Deco -
* Une cerise confite.
* De la ganache au chocolat [il m'en restait de mon bavarois surprise de Pâques, la recette c'est ICI]
* Des pépites caramélisées.
* Petites billes en chocolat.
PREPARATiON
- Génoise -
Préparation : * Battre les œufs et le sucre au bain-marie, environ 5 minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
* Retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que ça refroidisse.
* Ajouter doucement la farine tamisée, mélanger à la cuillère.
* Incorporer les pignons.
* Sur une plaque, poser un papier cuisson.
* Mouiller le cercle, puis le poser sur le papier cuisson.
* Couler la génoise au milieu du cercle.
Cuisson : * Cuire environ 15 minutes à 180°. [vérifier la cuisson avec une lame de couteau, si elle ressort sèche, la génoise est prête].
* Placer cette génoise avec le cercle sur le plat final !
- Bavarois chocolat -
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
* Faire fondre le chocolat avec le lait, ajouter le sucre au fur et à mesure.
* Lorsque le chocolat est fondu, incorporer la gélatine essorée, et bien remuer.
* Monter la crème en chantilly avec le batteur électrique [la crème et le saladier doivent être bien frais].
* Incorporer la chantilly au chocolat, la préparation doit être homogène.
* Faire couler cette préparation dans le cercle, sur la génoise.
* Mettre au frais pendant environ 2H.
- Mousse ananas Rhum Clément -
* Dans une casserole, chauffer doucement la crème + Rhum Clément VSOP + jus d'ananas. [éviter ébullition]
* Diluer l'agar agar dans le lait froid.
* Mixer l'ananas, puis l'ajouter au lait froid. Ajouter également le sucre. Porter ce mélange à ébullition pendant environ 40 secondes.
* Monter les blancs en neige ferme.
* Dans un saladier, mélanger le mélange à base de crème et le mélange à base de lait.
* Incorporer les blancs en neige.
* Mettre cette préparation sur le bavarois.
* Laisser au frais pendant quelques heures.
- DECO -
* Faire la ganache, puis la mettre dans une poche à douille, et faire des petites formes.
* Mettre des petites billes en chocolat sur la ganache.
* Placer une cerise confite au milieu du Neptune.
* Mettre des pépites caramélisées et des billes en chocolat sur le gâteau.
* Placer autour du Neptune des pépites caramélisées.
Muffins Rhum Cerises
iNGREDiENTS [17 muffins]
- Muffins -
* 1 yaourt.
* 1 sachet de levure chimique.
* 300g de farine.
* 50g de poudre d'amande.
* 2 oeufs.
* 5 cuillères à soupe de lait.
* 80ml d'huile.
* 6 bonnes cuillères à soupe de Rhum Vieux Clément VSOP.
* 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger.
* 1 pincée de bicarbonate.
* 100g de sucre.
* 2 verres à moutarde de cerises.
- Glaçage à la cerise -
* 7 cerises bien mûres.
* 20g de beurre.
* Un peu moins de 10ml de lait.
* Sucre glace.
* 4 gouttes de colorant rouge [facultatif]
PREPARATiON
Muffins
* Mélanger les oeufs + sucre + yaourt.
* Ajouter ensuite farine + poudre d'amande + levure chimique + bicarbonate. Mélanger entre chaque ajout.
* Ajouter l'huile.
* Incorporer le lait, la fleur d'oranger le rhum.
* Laver et couper les cerises en morceaux [enlever le noyau bien suuuur] puis les incorporer délicatement à la pâte.
* Beurrer et fariner des moules à muffins, et les remplir [un peu moins de la moitié].
* Cuire 15/20 minutes à 180° [la pâte n'est pas forcément très dorée sur le dessus, vérifier avec une épingle à tricoter, si elle ressort sèche, c'est bon!]. Faire bien refroidir les muffins avant de les décorer.
Glaçage
* Mixer les cerises.
* Mixer (ou essayer^^) le beurre, pour qu'il devienne plus crémeux. Ajouter le lait et battre à nouveau.
* Incorporer les cerises mixées et le colorant, et continuer à battre pour que cela soit homogène.
* Ajouter ensuite le sucre glace, pour que la préparation ne soit plus liquide. Elle doit avoir une consistance un peu pâteuse.
* Mettre dans une poche à douille et décorer. Rajouter ensuite la cerise sur le gâteau et mettre un peu au frais pour que le glaçage durcisse.
Riz au lait, Rhum, raisins
iNGREDiENTS [pour environ 10 petites verrines]
* 1L de lait.
* 200g de riz rond.
* 2 sachets de sucre vanillé.
* 1 petite cuillère à café d'arôme de vanille liquide.
* 130g de sucre.
* 6cl de Rhum Vieux Clément VSOP
* Environ 150g de raisins secs.
PREPARATiON
* Faire macérer les raisins secs dans le rhum.
* Faire bouillir le lait avec le sucre et l'arôme de vanille liquide.
* Ajouter ensuite le riz puis laisser cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux, bien penser à remuer de temps en temps. [environ 30 minutes]
* Ajouter au riz les raisins et le rhum, mélanger et répartir dans des ramequins.
* A manger froid ou tiède.
Pour plus de recettes, rendez vous sur
http://bagoutte.canalblog.com
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Photos non contractuelles
RCS 482 422 888 - Créteil
Photos non contractuelles
RCS 482 422 888 - Créteil