Les rhums blancs

La réduction et la préparation d’un rhum blanc sont des étapes capitales pour la qualité d’une eau-de-vie. En 2000, la construction d’un nouveau chai de stockage composé de multiples cuves nous permet d’avoir un volume de préparation de nos rhums plus important, et donc des temps de réduction multipliés par trois. Ce procédé permet d’obtenir des rhums beaucoup plus ronds et moins agressifs où les arômes peuvent s’exprimer plus librement. Cet investissement a été complété par l’achat de nombreuses pompes destinées au brassage et à l’aération de nos rhums. Dorénavant, une parfaite limpidité de nos rhums est garantie par une amélioration de notre système de filtration. À chaque étape, de nombreuses dégustations et analyses sont réalisées afin de contrôler la qualité de notre production. Tous ces éléments, alliés au travail de notre maître de chai, contribuent à offrir des rhums de haute qualité, appréciés aussi bien en ti-punch qu’en planteur.

Les rhums vieux

Plusieurs étapes entrent en jeu dans l’élaboration de nos rhums vieux :

La préparation
Distillés à environ 74° et sélectionnés pour leur qualité, nous réduisons nos rhums blancs à environ 64° dans des foudres en bois de chêne, d’immenses cuves de 30 000 litres, pendant 4 à 5 mois.

Le vieillissement
Depuis 4 à 5 ans, nous avons introduit de nombreux fûts neufs d’origine française. Leur qualité incomparable permet une extraction optimale des tanins et des arômes, indispensable à l’élaboration d’un rhum parfumé. Ainsi nos fûts sont constamment renouvelés et, grâce à un inventaire régulier, nous connaissons précisément la “vie” de chacun d’eux tout au long de leur utilisation.

La réduction
Les rhums, sortis de fûts au bout d’une période minimale de trois ans, sont stockés dans les foudres en bois de chêne. Nous pouvons ainsi affiner les caractéristiques de l’eau-de-vie notamment en lui donnant une bonne rondeur, une intensité aromatique importante et une longueur en bouche remarquable qui caractérisent l’ensemble des rhums de notre gamme.

La filtration
C’est la dernière étape avant la mise en bouteille. Nous avons équipé notre installation de nouveaux filtres plus performants, semblables à tous ceux qui sont utilisés dans la production de Cognac ou d’Armagnac. Ce procédé nous permet d’élaborer un rhum avec une limpidité et une brillance sans défaut.

Le sens de la qualité
Nos rhums sont régulièrement présentés à un jury d’agrément composé d’experts dégustateurs qui jugent de la typicité et la qualité de nos produits et qui décident ou non de l’attribution de l’Appellation d’Origine Contrôlée.

Une longue démarche de reconnaissance de la qualité a permis l’attribution de l’Appellation d’Origine Contrôlée Martinique en novembre 1996, avec des avis très favorables. Cette démarche qualité s’est accentuée par la construction du Chai Charles Clément et du Chai Georges-Louis Clément.

Clément produit exclusivement du rhum agricole.

Nous mettons actuellement sur le marché actuellement trois types de rhum agricole Clément :
- en l’état après préparation et réduction dans nos foudres en inox, il s’agit du rhum blanc (50°, 55° ou 62°) avec différentes méthodes d’élaboration (notamment pour le Rhum Grappe Blanche et le Rhum Canne Bleue)
-vieilli en fûts de chêne pendant des durées plus ou moins longues pour extraire des composés aromatiques caractéristiques, il s’agit du rhum vieux avec plusieurs rhums dans notre gamme.
-stocké en foudre de bois de grande capacité pendant une période minimale de 2 ans : il s’agit du Clément d’Or qui appartient à la catégorie des rhums élevés sous bois.